Como agente estabilizante, a gelatina forma uma rede estável e retém a água dentro do sistema, impedindo o dessoramento de iogurtes. Atua na textura, dá brilho e é responsável pela espalhabilidade e derretimento na boca dos queijos cremosos.

Promove a aeração de mousses e sorvetes, além de ter alta sinergia com os ingredientes comumente utilizados nestas aplicações.