Como agente estabilizante, la gelatina forma una red estable y retiene el agua dentro del  sistema, impidiendo el drenaje de nutrientes. Actúa en la textura, da brillo y es responsable por la untabilidad y fusión en  la boca de los quesos cremosos.

Promueve el aireamiento de mousses y helados, además de tener alta sinergia con los ingredientes comúnmente utilizados en estas aplicaciones.