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¿Qué es?
La gelatina comestible es un producto natural fabricado a partir de bases provenientes de pieles, huesos y tejidos conectivos de animales.
Es una proteína pura que se obtiene de la hidrólisis parcial del colágeno.
Es una proteína pura que se obtiene de la hidrólisis parcial del colágeno.
Las gelatinas comestibles presentan la siguiente composición:
84 – 87 % proteína
1 – 2 % cenizas (sales)
8 – 15 % agua
84 – 87 % proteína
1 – 2 % cenizas (sales)
8 – 15 % agua
Funcionalidad
Las propiedades intrínsecas de la gelatina la transforman en un ingrediente poli funcional, tornándose una excelente escoja para las más diversas aplicaciones.
Las principales propiedades funcionales son:
Gelificantes;
Estabilizante;
Areado;
Emulsionante;
Aglutinante;
Clarificador;
Formadora de películas.
Las principales propiedades funcionales son:
Gelificantes;
Estabilizante;
Areado;
Emulsionante;
Aglutinante;
Clarificador;
Formadora de películas.
Salud
La gelatina contiene proteínas fundamentales para nuestro organismo. Al ser absorbida lleva aminoácidos que son esenciales para manutención y fortalecimiento de los huesos cabellos, uñas etc.
Gracias al alto contenido proteico, la fácil digestión, ausencia de colesterol, sustancias grasas y azúcar, la gelatina es un ingrediente indispensable para quienes desean alimentarse de manera saludable.
Gracias al alto contenido proteico, la fácil digestión, ausencia de colesterol, sustancias grasas y azúcar, la gelatina es un ingrediente indispensable para quienes desean alimentarse de manera saludable.
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