Producidos básicamente azúcares y gelatina, con embutidos o no de grasa y otros ingredientes que proporcionarán variabilidad al producto.

Pueden ser transparentes u opacos, con textura masticable o areada, siendo la gelatina responsable por la estructura, textura, transparencia y brillo del producto final, además de actuar como emulsionante. En grajeados y chips, la gelatina funciona como un excelente aglutinante.