Produzidos basicamente com calda de açúcar e gelatina, adicionados ou não de gordura e outros ingredientes que proporcionarão variabilidade ao produto.

Podem ser transparentes ou opacos, com textura mastigável ou aerado, sendo a gelatina responsável pela estrutura, textura, transparência e brilho, além de atuar como emulsificante. Em drageados e pastilhas, a gelatina funciona como um excelente aglutinante.